En Gravity Forms actualmente no hay opción de ocultar las etiquetas de los campos en los formularios a no ser que se haga con CSS, con este snippet en el functions.php de tu tema se añadirá una nueva opción con posibilidad de ocultarlas.
add_filter( 'gform_enable_field_label_visibility_settings', '__return_true' );
Fuente: chriseggleston.com