Si quieres ocultar las etiquetas de los campos de Gravity Forms puedes hacerlo fácilmente con este snippet:
gravity forms
Ocultar las etiquetas de los campos de Gravity Forms
En Gravity Forms actualmente no hay opción de ocultar las etiquetas de los campos en los formularios a no ser que se haga con CSS, con este snippet en el functions.php de tu tema se añadirá una nueva opción con posibilidad de ocultarlas.